Craft Fair. Ижевск

Нашим Вятским Пивным Клубом сделали выезд в Ижевск на Craft Fair.

Признаюсь честно, ехал сюда с опасением, что будет все уныло, ну или как максимум — по провинциальному скромненько. Этакий местечковый междусобойчик. Впрочем, организаторы — ижевская пивоварня Пинта — уже достаточно широко известны и имеют неплохую репутацию среди пиволюбов. Вспомните хотя бы нашумевшую в свое время первую варку «Синего робота». Тем сильнее был обрадован приличным уровнем мероприятия!

IMG_2951

Фест (или все-таки правильнее называть — «ярмарка», как следует из названия?..) проходил в помещении большой пивной — «Пинта» — фирменном заведении одноименной местной пивоварни. Помещение не сказать чтобы очень просторное, но владельцы убрали всю мебель и довольно толково и логично сформировали пространство.

20160827_160240

Длинная стойка с кранами,(около 30 шт.) несколько офисных кулеров с водой для мойки бокалов.

IMG_2877

Стоимость билета — 500 руб. (для счастливчиков с иудейским складом ума была возможность приобрести их онлайн по 400 руб.) За эти деньги получаем: браслет, буклет, бокал, авторучку и 4 жетона. Порция пива, в зависимости от национальности, алчности пивовара и крутизны сорта, стоила от одного до 4 жетонов. Про «жетонную» систему у нас уже была весьма оживленная  дискуссия в комментах к моему отчету о Казанском фестивале крафта, повторятся не стану.
Прикупить дополнительных жетонов было возможно сразу в 2 местах. На входе и в баре.  Никаких очередей ни за жетонами ни к кранам не наблюдалось.

20160827_154754

Еда. В трёх местах: в баре — снэки, чипсы, на втором этаже — сушильня, на летней веранде — бургеры. Тоже без проблем и очередей.

Туалеты штатные в помещении пивной. С наплывом посетителей справлялись. Чистота в залах на хорошем уровне при таком скоплении народа. Охрана толковая, ненавязчивая.

IMG_2816

На площадке у входа и в прилегающем скверике — движуха. Всякие конкурсы, скоморохи, перетягивание каната, бег в мешках и т.п. Занятно. Хороший ход.

IMG_2866

IMG_2857

В главном зале, на штатной сцене, практически нон-стоп живая музыка или разухабистый конферанс от организаторов. Неплохо, но очень уж громко!

IMG_2947

В углу зала — алкошашки, настольный футбол, что-то еще, в целом с развлечениями всё отлично.

IMG_2803

Пиво.
Понятно, что основной состав — местные удмуртские пивоварни и домашники. Кое-кто из них варит совсем недурственное пиво, но 2/3 — откровенный жЫвоварский шмурдяк.

Кроме местных, представлены —  Воронеж, Тула, Питер, Пермь, Ебург, Вятка, Челябинск, Москва, есть немного буржуев… Полный бирлист есть на сайте Пинты. Кому интересно — смотрите.

IMG_2819

IMG_2845

Некоторый сумбур и путаница на кранах. Нескольких заявленных гостевых сортов не было вообще, а какие-то не могли подключить.
«Крановщики», за редким исключением, — абсолютные профаны, хотя и стараются.

По понравившимся сортам отпишусь позднее и отдельно. Есть парочка, которые удивили и впечатлили.

IMG_2844

IMG_2904

Публика самая разная. True-биргиков единицы. Большая часть — хипстеры, местная молодежь, случайные посетители — «пивка попить». Впрочем, прислушиваясь к вопросам и разговорам у кранов заметно что имеется живой интерес у народа к нестандартному пиву.

IMG_2860

20160827_151508

IMG_2918

Ближе к ночи народу заметно прибыло и мы отчалили на небольшую прогулку по местному променаду — набережной.

IMG_2920

IMG_2971_1

Красиво, симпатично, ухоженно.
Проводив солнце, затеяли небольшой паб-кроулинг по местным крафтовым заведениям.

20160827_193022

20160827_193031

20160827_210255

Отмечу BeerRoom с очень толковым и серьезным владельцем и Fidel с отличным выбором бутылочного пива. В последнем, кроме крафта и живоваров, в наличии бельгийцы. Между этими заведениями 2 км. и ночная прогулка по ул.Пушкинской пошла нашей пивной компании только на пользу. Отлично прошлись (правда не все с этим согласны), подышали свежим воздухом, подурачились.

IMG_2989

IMG_2996

Я отправился в  отель около 23:30 и финишировал там беседой за пивом с какими-то залётными немцами.
Особо стойкие бойцы нашей команды куролесили по ночным клубам Ижевска до утра.

Поездка получилась весёлой, приятной и уютной. Может быть немного не хватило интересностей в пивном ассортименте на кранах CraftFair, но этот недостаток искупается отличной организацией мероприятия и общей дружелюбной атмосферой.

20160827_150521

20160827_183928

IMG_2891

Остальные фото в альбоме в нашей группе FB

P.S.  Отчет про интересное пиво на фестивале, выдам на днях.
Еще у меня небольшой должок перед спонсорами, так что если кому интересно — скоро будет занятный репортаж про удмуртскую национальную кухню.

Как я в Казани пивного неофита спаивал…

Как помочь человеку, знакомому с пивной культурой на уровне — «живое, нефильтрованное, темное, светлое», познакомиться с многогранным миром пива?

В Казани,  за стойкой известного многим и безусловно отличного бара — Тор Нор, у меня состоялось любопытное знакомство с человеком, который по его словам решил — «впервые въехать в тему крафтового пива». Он некоторое время прислушивался к оживленной дискуссии по поводу отдельных сортов, которую мы затеяли с барменом и наконец обратился ко мне с просьбой помочь ему «разобраться с пивом».

Отчего ж не пособить хорошему человеку?.. Заодно и  наиболее распространенные заблуждения про крафт развеять.

Мой собеседник — Виктор. Мужчина в возрасте — «тридцать пять и старше». Не пацан. Бритый подбородок, стало быть не ламберсексуал, не хипстер. Достаток, судя по всему, выше среднего. К пиву всегда относился, как к — «…прохладительному напитку после бани, ну и «под рыбу…» (здесь и далее прямая речь собеседника as is  и выделена курсивом)
Интерес к необычному пиву у него появился, после того, как попробовал подаренные кем-то из друзей, пару бутылок стаута. Название не помнит, судя по описанию этикетки, это было что-то от Saldens. Хорошие друзья у него!

Для начала озвучиваю основные определения «крафта», в двух словах про историю возникновение и последовавший затем бум крафтового пивоварения.
Начинаю нащупывать вкусовые предпочтения. Какой вкус нравится в пиве. Погорчее? Послаще? Плотное «нажористое» пиво или легкое освежающее?

Выясняем, что нравится горечь и при этом Виктор отчего-то уверен, что это «фамильная черта темного пива». Ну это-то убеждение развенчать довольно легко!
Пробуем «Прачку» от Jaws. Закрепляем результат случайно завалявшимся в холодильнике бара Triple IPA от Saldens. Между делом  рассказываю про единицы измерения горечи —  IBU. Салденсовский TIPA — «не очень нравится», оно и понятно, 200 IBU для неподготовленного человека это все-таки перебор, да и крепость у этого пива под 10%.

Делаем перерыв, перекусываем, беседуем. После бургеров предлагаю попробовать что-нибудь  «кисленького». «Соленый пес» от Бакунина восторга не вызывает, а вот в предложенном Rodenbach Grand Cru, человек с удивлением находит «винный аромат и неожиданно приятный вкус».  С полчаса соловьем заливаюсь про Бельгию. Вроде бы определямся, что «нестандартное пиво это не обязательно — крафт». В качестве иллюстрации этого тезиса берем бутылку Шнайдера Hopfenweisse Tap 5.

Ожидаемый эффект, выраженный словами — «нихуя себе!» Согласен…

Напоследок включаем тяжелую артиллерию — Ivan (тот, что раньше был — Кожедуб) RIS от AV Brew и Затмение от Бакунина. Мой визави слегка заплетающимся языком повторяет предыдущую фразу…
Аминь!
Миссия выполнена. Клиент готов.

P.S. Нет, конечно мы потом еще что-то пили… 😉

20160722_173840

Как я варил “деревенское пиво”

Юрий Катунин выложил очень увлекательный материал про деревенское пивоварение русского севера. Многое из того, что в нем описано, вплоть до названий, совпадает с моим опытом приготовления пива по старому русскому способу.
  В начале 90-х годов я несколько лет жил в старинном селе Всехсвятское. Пчеловодил, рыбачил, охотился. Наблюдал, чем закончится «перестройка». И научили меня там варить — «деревенское пиво». Наставницей моей в этом деле  была бабушка Аркадьевна, весьма преклонных лет, но очень милая и бодрая старушка. Попробую вспомнить и более-менее подробно рассказать, как и из чего варилось это пиво. Сам по себе способ этот достаточно древний и интересный. Постараюсь обойтись без ностальгических деревенских воспоминаний и изложить только саму суть процесса.
 Самой главной штукой для варки пива была — корчага! Это такой здоровенный, одно — двух-трёх-ведёрный глиняный горшок классической формы с маленьким отверстием (8-10 мм.) на боку, почти у самого дна. Еще нужна была русская печка в которую эта корчага могла быть засунута целиком. С печкой проблемы не было, а вот собственной корчагой я обзавелся не сразу. Чудом отыскалась в одной заброшенной деревне! С оборудованием почти всё. Нужна была еще одна приспособа, но о ней упомяну позже, в описании процесса. Ниже на фото как раз она — корчага, отверстие заткнуто деревянным чопиком, коробок спичек для масштаба.
Из чего делали пиво? Из «рощи»… Что еще за «рощ» (или “роща”) такая? Так у нас назывался самодельный солод. Очевидна этимология слова от проращивания зерна. Зерном была — рожь. Ячменя на севере традиционно сеяли мало, да и негодный он у нас для пивоварения (в основном кормовые, четырехрядные сорта). Солод готовился так: ржаное зерно замачивалось водой, набухало, а затем его рассыпали слоем в пару пальцев толщиной в выстеленные тряпицей деревянные поддоны. Наставница моя — Аркадьевна, проращивала зерно обычно на железных противнях, но у меня же своя столярка при пасеке, и я смастерил неглубокие деревянные ящики специально для этой цели. Зерно для проращивания не следовало держать в тепле и на свету. Иногда нужно было поворошить начинающие нагреваться зёрна. Очень важно было поймать момент, когда ржаные зерна начинали едва проклёвываться, но еще не давали ростков, именно тогда роща” считалась готовой.
  Пророщенное зерно нужно было слегка подсушить и измельчить. Если уж совсем по-старинке, то вообще-то «рощ» секли сечкой в корыте, а затем толкли ступкой, но я с успехом применял для измельчения солода старую общепитовскую ручную мясорубку, невесть откуда взявшуюся в хозяйстве.
Какие еще ингредиенты нужны для пива? Вода. С ней проблем никаких! Рядом с домом с горы бежал родниковый ручей, да и в сельском водопроводе, в колонках, вода была отменная. Про хлорку тогда никто слыхом — не слыхивал.
Еще требовалась солома. Зачем? Сейчас растолкую… Ржаную солому следовало перебрать, выбирая из неё всякие сорняки. Ровные пучки соломы промывались и ошпаривались кипятком. В ту самую корчагу, на дно укладывалась солома. Слоем — «в пядь» — как говаривала Аркадьевна т.е. на толщину ладони. Солома эта в последующем процессе работала этаким фильтром.
Помните я упоминал, что у корчаги имеется отверстие у самого дна? Его нужно было забить сухим деревянным чопиком, и снаружи обмазать глиной. В корчагу, на слой соломы выкладывалась масса размолотой рощи. Она не была сухой, поскольку зерно перед размолом не высушивалось окончательно и представляла собой неприглядную вязкую зерновую кашу. Пропорции? Сколько нужно было этого солода? Да, помилуйте! А как я вам скажу?
Не взвешивалось, не рассчитывалось, все делалось “на глаз”, исходя из объема корчаги. Солод и солома заполняли её примерно на треть. Ёмкость доверху заполнялась кипяченой, горячей водой. Но не кипятком! Опять же из бабушкиного рецепта — «чтобы рука еле терпела». Полагаю, что это температура около 50-60 градусов.
Горячее нельзя. Заваришь солод, будет клейстер. Залил водой доверху и перемешиваем, стараясь не потревожить солому на дне.
Русская печь протоплена, жар из неё выгребен, внутри жарко, но не горячо. Бумага, брошенная на под печи, не должна обугливаться. Обычно печь топилась днём, а спустя несколько часов, к вечеру, можно уже и ставить внутрь корчагу с суслом. Теперь самое сложное впихнуть этот тяжеленный горшок внутрь. В чело печки она у меня проходила едва-едва. Да и не расплескать нужно было, и чопик не сковырнуть. Поставили в печь, накрываем горшок большой чугунной сковородой, закрываем заслонку и оставляем на ночь.
На следующий день, к вечеру, корчага с суслом едва тёплая. Можно доставать и сливать. Теперь понятно наверно, зачем отверстие внизу корчаги? Счищаем присохшую глину (она предохраняет деревянную пробку от растрескивания в печи), выдвигаем корчагу на шесток печи, и вот тут понадобится еще одна приспособа, называемая — «русло». Деревянный лоток, длиной в метр, из неструганой доски с невысокими бортиками. В этот лоток, поперёк укладывается несколько пучков чистой, ошпаренной соломы.
 Русло подставляется одним краем к отверстию корчаги, вторым концом к ведру, в которое будет стекать сусло. Вот нашел в интернете картинку. Принцип понятен, только устанавливаться все это должно под углом. Выдираем деревянную затычку из корчаги, и густое сусло потихоньку начинает сбегать, фильтруясь через солому на дне горшка, сквозь солому уложенную в русле, а совсем мелкие частицы цепляются еще и на неструганную поверхность доски. Процесс не скорый. Сусло густое и сбегает медленно. Запах свежесваренного сусла заполняет дом!
Кипятим еще ведро воды, которое и выливаем в корчагу промывая таким образом солод еще раз. С двухведерной корчаги после промывки набирается около 1,5 ведер сусла. Можно обойтись и без промывки, ограничившись только сбежавшим в первый раз суслом, не добавляя воды дополнительно. Получится около ведра очень густого, плотного сусла. Цвет оно имеет тёмный, как крепкий чай или квас.
Оно, кстати, с успехом используется и для приготовления кваса.
Теперь сусло нужно «завеселить». т.е. добавить к нему хмель. Хмель в селе рос у многих рядом с домами. Я, в первый же год, пересадил вдоль стены бани несколько корней, так чтобы бегать за ним никуда не нужно было.
  Что это был за хмель? А хрен его знает!.. Подозреваю, что какой-нибудь одичавший «Подвязный» или какой-то старый сорт. Шишки хмеля еще летом собраны, аккуратно, в тени, высушены. Ковшик сухих шишек кипятим отдельно в 3 — 5 литрах сусла. Через марлю процеживаем отвар в сусло. Сусло, заправленное этим хмелевым отваром, подогревается до кипения и остается медленно остывать.
Когда температура сусла снова становится — «чтобы рука еле терпела» в него опускается марлевый мешочек с сухими шишками хмеля и большим комком дрожжевого теста для хлеба или вообще с просто-напросто куском свежего хлеба! Внутрь еще кладем маленький камушек, чтобы всё это хозяйство не всплывало. Мешочек оставляем в сусле, пока оно не остынет окончательно.
Очень остроумное решение, как я сейчас понимаю! Это и задача каких-никаких дрожжей и сухое охмеление!
Заметили, что дрожжей в чистом виде, в данном случае не добавлялось вообще?!. Т.е. только те, что могли содержаться в куске хлеба или попадали в сусло естественным путем.
 Эта заправка держалась в сусле сутки-двое, затем мешочек достаем.
 Всё. Процесс практически завершен.
Еще раз процеживаем и разливаем по бутылкам. У меня в хозяйстве водилось несколько больших 3 литровых стеклянных бутылей, да и первые ПЭТ баллоны из-под газировки тогда уже появлялись. Важно было хорошо укупорить стеклянные бутыли. Пробки на них я обвязывал проволокой на манер мюзле на шампанском. Бутыли с пивом опускались в подполье и забывались минимум на месяц. Пиво дображивало в бутылках, на холоде. Когда бутылку откупориваешь, оттуда с пшиканьем вырывался лёгкий дымок.
Как правило, варилось пиво в ноябрьские праздники, а готово к злоупотреблению оно было к Новому году. Повторял варку я в феврале-марте с тем расчетом, чтобы очередная партия вызрела к Пасхе. Т.е. обычно, пивоварением занимался зимой, что и понятно, т.к. весной, летом и осенью других забот хватало!
Что это было за пиво? Какой у него был вкус?..
Оно было довольно плотным и на удивление крепким! С пары кружек в голове шумело и ноги становились ватными. Вкус был солодовый, сладковатый, квасной и хлебный, но не бражный! Это такой характерный вкус «деревенского пива».
Кому посчастливилось подобное пробовать, меня поймут. Чем дольше оно хранилось, тем лучше и чище становилось.
Сейчас, вполне можно бы попробовать повторить весь процесс, да вот корчаги уже нигде не сыскать, ну и с русской печкой проблема…
______________________________________________________________
UPD: Про хмель!
Оказывается его выращивание в с.Всехсвятское — традиционный и старинный промысел местных жителей. Очевидно, что именно с этим связана и традиция корчажного пивоварения в этих местах.
Из заметок академика и доктора медицины Ивана Лепехина в путешествии по Вятской провинции в 1771 году (Лепехин Иван Иванович (1740–1802) — путешественник, естествоиспытатель и лексикограф — принимал участие во многих экспедициях Императорской академии наук, целью которых был сбор естественно-исторических, географических и этнографических сведений в различных провинциях России. В 1768–1772 гг. путешествовал по Уралу, Поволжью, Западной Сибири, в дальнейшем по русскому северу и западным губерниям России. Материалы, собранные во время этих поездок, легли в основу «Дневных записок путешествия», изданных в 1771–1805 гг.)
“Село Всесвятское выстроенное на речке Осетровке было наши ночлегом. Речка сия многие вершины имеет из болотин, которые ее весьма водяною делают, и построено на ней было 6 мельниц. Тут привольные для хлебопашества места, достаточных имели жителей, которые из собственного иждивения изрядную каменную сооружают церковь. Жители кроме хлебопашества и хмелевой имеют промысел, которого у них целые огороды насеены…